醃肉為什麼要加蛋？

為什麼醃肉時需要加入蛋白？

那為什麼不使用蛋黃呢？在醃製的過程中加入蛋白，主要有以下幾個原因：
1. 它能有效鎖住肉類的水分，並防止肉與空氣接觸。
2. 蛋白不會像其他醃料那樣破壞肉的結構。
3. 蛋白具有優良的吸附性能，能吸走一些雜質，減少肉類的混濁度。