醃製品會致癌嗎？

醃製品與癌症的關聯

新鮮食材經過鹽漬或醃製處理後，會釋放出大量的亞硝酸鹽。若長期大量攝取這類食品，亞硝酸鹽或硝酸鹽在胃液中與腸道細菌反應，並與蛋白質分解產物-胺結合，將形成致癌物質-硝酸胺類化合物，可能會引發多種癌症。

經常食用這類食品的人，更容易罹患例如胃癌、肝癌等消化系統的腫瘤。