鐵蛋健康嗎？

食用建議：

鐵蛋經過多次加熱後，其蛋白質的結構會發生變性，這不僅導致營養成分流失，也會影響人體的消化和吸收能力。此外，胺基酸與糖之間進行的梅納反應，其代謝產物對人體有害。在梅納反應過程中，會產生「晚期糖化終產物（AGEs或AGE）」，這是導致人體器官組織老化的重要來源。