開水白菜是什麼菜？

開水白菜的起源

開水白菜是四川的經典菜餚，最初是由川菜大廚黃敬臨在清朝的光祿寺時所創作。隨後，黃敬臨於成都的少城公園創辦晉齡飯店，他的徒弟羅國榮把這一炊事技藝帶到了北京的飯店。自此之後，這道菜便成為了高端宴席中不可或缺的美食。
「開水」其實是用心熬製的雞湯，這個湯的製作工藝相當複雜，要求湯的味道濃郁且湯水清澈透明，宛如開水般清亮。