開邊是什麼？

開邊的定義

開邊（砧板線）主要負責各種食材的切割與處理。另外，它也擔任廚房食材的採購與挑選工作。

上什的功能

上什（蒸爐）則用於蒸煮各類餐點，包括米飯、蒸排骨、蒸魚等，並負責浸泡各種乾貨。