隔夜菜可以吃嗎？

隔夜菜的健康風險

隔夜的蔬菜，特別是綠葉類蔬菜，含有較高的硝酸鹽。如果煮熟後放置時間過長或隔夜，則可能會轉化為有害的亞硝酸鹽。這些亞硝酸鹽若進入胃腸系統並進入血液，就有可能增加患胃癌、腸癌以及肝癌等疾病的風險。

從健康管理的角度建議，最好避免食用隔夜蔬菜。如果實在要食用，建議在加熱時加入一些水，並在煮熟後把湯倒掉，能有效降低菜品中亞硝酸鹽的含量。