雞湯要先川燙嗎？

為什麼雞湯需要先川燙？

目的是為了讓雞肉中的污血和雜質逐漸流出，以便在隨後煮湯時去除可能帶來腥味的雜質。此外，沖涼水的目的在於保持雞肉的彈性。首先，將雞肉泡在鹽水中約30分鐘，利用鹽分去掉雞肉的腥味。然後，把雞肉放入滾水中稍作川燙，這樣可以讓雞肉表面迅速熟化，將肉汁封鎖在雞肉內，隨後取出並沖涼水備用。