雞肉要川燙嗎？

雞肉需要川燙的原因

這個過程的目的是為了逐步釋放肉中的雜質與血水，以便在後續熬湯的過程中可以去除因雜質而產生的腥味。此外，沖涼水的步驟是為了保持雞肉的彈性。首先，將雞肉浸泡在鹽水中30分鐘，利用鹽的作用來去除雞肉的腥味。接著，將雞肉放入滾水中稍微川燙，這樣可以讓雞肉表面迅速熟化，並鎖住肉汁。最後，取出雞肉用冷水沖洗備用。