雞肉要煮多久才會嫩？

雞肉煮的技巧

在完成前置處理後，先用滾水稍微汆燙雞肉以去除表面血水，然後換水煮沸至約55度C時，關掉爐火，將雞肉放在約55度C（相近淋浴水的溫度）的水中浸泡30分鐘，進行快速熟成。接著，以大火煮沸/熟化，大約在45分鐘後即可享用鮮嫩多汁的雞肉。