雞肉需要川燙嗎？

雞肉需不需要川燙？

無論是什麼樣的雞肉，如果想要湯汁保持清澈，汆燙是必要的；不過如果你打算製作補湯，就可以直接放進鍋中，記得要撈掉表面的雜質泡沫，並且要使用明火，不可以悶燒。去除多餘的雞油，生煮時多撈幾次浮現的雜質，然後再加水煮沸，這樣湯也能保持清淡不油膩。至於新鮮的雞肉，我通常會在清洗後直接煮，雖然經過汆燙會減少雜質，但也會略微流失雞肉的鮮甜味道，這可有點可惜了這麼新鮮的材料。