高麗菜要怎麼炒才會脆？

高麗菜的烹飪技巧

1. 在將高麗菜放入鍋中之前，可以先用清水浸泡，待使用時再將多餘的水分瀝乾。
2. 採用「熱鍋冷油」的方式，可以充分釋放蒜頭的香氣。
3. 翻炒的次數要減少，因為高麗菜會釋放出水氣，待水氣上升後，大約翻動1到2次即可。
4. 其實炒高麗菜不需要添加水，因為高麗菜本身含有足夠的水分。如果加入過多的水來炒，就會影響到高麗菜的脆度。