鴻喜菇為什麼會苦？

為何鴻喜菇會帶有苦味？

鴻喜菇之所以有苦苦的口感，主要是因為其美味成分中除了多種氨基酸之外，還包含了不同的核苷酸。其中，鳥苷酸是主要的鮮味材料。當經過酶的作用過度加熱後，鳥苷酸會揮發，留下的其他成分可能會產生一定的苦澀味。因此，有些味覺較為敏感的人便會察覺到這種苦味。