鹹豆漿為何會凝固？

為何鹹豆漿會出現凝固現象？

當豆漿中添加鹽分後，鹽類中的鈣和鎂離子會中和蛋白質膠體粒子表面所帶的負電荷，促使這些膠體粒子變得電中性。

在這種狀態下，膠體粒子不再受到電荷排斥的影響，因而能夠互相碰撞並凝聚在一起。假如某個單一離子所帶的電荷較多，那麼它達到凝聚所需的添加量就會有所減少。