鹼粽冰是什麼？

鹼粽冰的製作過程

當糯米與鹼粉或鹼水等鹼性物質結合後，糯米內的澱粉會發生「糊化作用」。這一過程導致澱粉顆粒的結構發生改變，並且與水分子結合，使米粒中的澱粉膨脹。經過燜煮的步驟後，米粒的形狀消失，鹼粽便轉變為金黃色、軟Q的果凍狀。