鹼粽為什麼叫鹼粽？

鹼粽的由來

在早期的農業社會中，人們會燃燒乾燥的稻草梗，從而獲取稻草灰。接著，經過多次過濾，獲得含有碳酸鉀和碳酸鈉的鹼水，這是鹼粽（又名：粳粽）製作的關鍵材料。適量的鹼可以使支鏈澱粉在受熱分解過程中吸收水分，從而提升澱粉的黏彈性，增強口感的嚼勁。