麴菌屬有哪些？

麴菌屬的分類

麴菌屬包含多種不同類型，主要包括大麴、小麴（如根霉麴、餅麴）、紅麴、米麴（散麴）、麥麴、麩麴、黑麴、黃麴及豆麴等。其中，大麴、小麴、紅麴、麥麴和麩麴是釀酒時使用的五種主要酒用麴。

紅麴被視為一種健康食品，廣泛應用於製酒、食品著色、烹調和中藥；黑麴是用於生產醋和檸檬酸；小麴主要用於酿造醪糟；而米麴則用於製作黃醬和甜麵醬；豆麴則是用來制造醬油。