麴菌怎麼來的？

麴菌的來源

麴菌，其實是一種在蒸熟的米、麥、豆等穀物的表面上生長的黴菌，專業術語上稱作麴。儘管它被歸類為黴菌，卻對人體無害，甚至對健康有益。

這種麴菌富含超過三十種酵素，包括澱粉酶、蛋白酶和脂肪酶，具有促進腸胃功能和增強消化吸收的能力。此外，麴菌還能夠分解蛋白質並軟化食材，從而釋放出鮮味；在分解澱粉的過程中，亦會釋放出更多的甜味，使其在烹飪中擁有非常多樣的應用。