麵包為什麼不能吃熱的？

為什麼熱的麵包不宜食用

根據林口長庚醫院毒物科的林中英博士所指出，剛出爐的麵包本身並無不妥，但問題出在其中使用的奶油及添加劑。此外，當麵包在高達80℃以上的高溫下烘烤時，其內部的澱粉會發生裂解，這樣會使麵包表面焦黑、變得酥脆，並產生致癌物質丙烯醯胺。這種化學物質可能對人體的生殖系統和神經系統造成不良影響。許多經過高溫油炸的食物，如薯條和鹽酥雞，也會產生相同的化學物質。