麵團可隔夜嗎？

麵團的隔夜冷藏發酵

冷藏發酵，通常被稱為「隔夜冷藏法」或「低溫發酵法」，是一種將準備發酵的麵團包裹在保鮮膜或密封盒中，放置於冰箱中進行的過程。這種方法特別適合於高水分的麵團。

在長時間的低溫恆定發酵中，麵團的延展性和水分吸收能力會逐漸提升，使其達到最佳狀態。最終，這種冷藏發酵的麵團將擁有出色的熟成度，能夠製作出令人滿意的麵包。