麵筋算澱粉嗎？

什麼是麵筋和麵輪？

根據癌症關懷基金會董事暨郵政醫院的營養師黃淑惠的說法，麵筋、麵輪和麵腸等這類食品的製作過程是將麵粉與水混合形成麵糰，然後不斷用水沖洗麵糰，去除其中的澱粉，僅保留凝結的蛋白質。這意味著麵筋實際上是由純蛋白質組成的食品，因此在食物分類上，它與肉類、雞蛋和魚類屬於同一類別。