黃花菜有毒嗎？

黃花菜的毒性分析

鮮黃花菜含有一種名為秋水仙素的物質，若攝取過多會導致惡心、嘔吐和腹瀉等中毒症狀。因此，不建議消費者食用鮮黃花菜。
而干黃花菜則是將花期中分批採摘的大花蕾或剛凋謝的花朵，經過脫水和干制處理而成的。由於在干制過程中，干黃花菜經過了蒸汽鈍酶、日曬或熱風干燥，並且在烹飪之前進行水浸泡，使其變軟，因此其中的秋水仙素含量已大幅減少。因此，干黃花菜是安全的，可以放心食用。