黃豆為什麼要泡水？

為何泡水是重要的？

泡水是一個關鍵步驟，它直接影響豆漿中大豆異黃酮的吸收效果。大豆中的異黃酮大多以含有糖基的形式存在。然而，大豆擁有一種稱為糖苷酵素（β-glucosidase）的酶，能夠去除這些糖基。當糖基被移除後，大豆異黃酮的吸收率會顯著提高。