黃麴毒素如何產生？

黃麴毒素的產生原因

在台灣的高溫潮濕氣候中，黴菌的繁殖和生長十分容易。黃麴毒素主要是由麴菌屬的真菌所產生的代謝產物。此真菌的滋生情況與環境溫度、衛生條件、原料品質及儲存時間密切相關。特別是在環境溫度介於25到37度之間時，黃麴黴菌會迅速繁殖並釋放大量的毒素。如果食品被污染並被誤食，可能會造成肝臟病變，甚至導致肝癌的發生。