三角飯糰為什麼要放在18度？

為何三角飯糰要儲存在18度？

米飯的主要成分是澱粉，而當澱粉在4°C的冷藏環境中時，容易出現「老化」現象，也就是水分逐漸脫離原本的澱粉結構。這會導致米飯的口感變得乾硬，影響食用效果。因此，超商的鮮食區選擇以18°C的存放方法來處理，以保護鮮食澱粉的口感，不至於被破壞。