二次發酵要多久？

二次发酵的时间和条件

一般来说，二次发酵是在面团整形之后进行的，这个过程对温湿度的要求相当严格。在发酵过程中，需要注意避免表皮过度失水，以免影响面包的外观和口感。理想的温度约为38度，湿度则保持在85%左右。通常，二次发酵所需的时间大约在40分钟到1小时之间，观察面团发酵至原体积的1.5至2倍即可。