五更腸旺是什麼菜？

五更腸旺的起源

五更腸旺在台灣的川菜餐館及海外的中式餐廳中十分常見，許多台灣人也將其視為川菜。然則，在中國大陸的四川地區並不存在這道菜，實際上它是台灣獨創的「川菜」。據傳，當年蔣經國總統的廚師為了滿足高官們的味蕾，便將豬腸和鴨血用小火慢慢煮製，熬煮的過程剛好在五更天（即凌晨3點至5點）完成，因此取名「五更腸血」。後來，著名畫家張大千認為這個名字不夠好聽，於是將其改稱為「五更腸旺」。