五更腸旺是川菜嗎？

五更腸旺的起源

雖然五更腸旺在台灣的川菜館及海外的中餐廳中非常常見，許多台灣人也將其視為正宗的川菜，但實際上在中國大陸的四川省卻是找不到這道菜的。這道菜其實是台灣所創造的特色「川菜」。

據說，當年蔣經國總統的廚師為了滿足高層官員的味蕾，利用小火慢慢將豬腸和鴨血熬煮，這一煮便是到了五更天（約凌晨3點至5點），因此取了「五更腸血」的名稱。不過著名畫家張大千認為這個名字不好聽，便將其更名為「五更腸旺」。