京生麩是什麼？

生麩的介紹

生麩是日本的一種傳統食材，主要由小麥粉和水混合並經過萃取麩質製成。這種食材的含水量高達60%以上，因此選擇原料至關重要。尤其是在京都，這裡的地下水在千年來一直保持恆溫和穩定的品質，與其他地區的水相比，京都的軟水硬度較低，能夠更好地襯托出食材的原始風味。

京料理的特色之一在於其細膩和柔和的口感。隨著現代自來水的普及，京都的井水漸漸消失。但是，麩嘉仍然堅持使用「用京都的水製作京料理」的理念，保持傳統的製作工藝，並重視水質的選擇。