什麼是吊湯？

什麼是吊湯？

「吊湯」是指一種煮製高湯的技術，可以使高湯更加清澈。雖然不同的廚師會有各自的做法，但最常見的步驟是將高湯加熱到接近沸騰，然後依次加入剁碎的雞腿肉和雞胸肉。在這個過程中，不斷攪拌混合，接著在大火的條件下再次將湯煮至接近沸騰。此時，雞肉中的碎肉會吸附湯中的懸浮物。最後，將這些雞肉碎撈出並過濾，就能獲得清澈的高湯湯汁。