什麼是水合法？

什麼是水合法？

“水合法”是指將預先混合好的麵團進行密封，然後放入冰箱冷藏至少半小時。這一過程能讓麵團在自我分解的過程中形成麵筋。隨後，再加入酵母和軟化的奶油，並攪拌至麵團出現薄膜狀。這種方法可以有效降低攪拌時的溫度並縮短攪拌的時間。雖然整個操作時間較長，但採用高筋麵粉製作的吐司，最終會達到鬆軟且有嚼勁的理想口感。