什麼是清肉？

什麼是清肉？

清肉指的是已經去除了皮膚與骨頭的完整魚排，這樣的處理使得它在烹調上相當便利。鬼頭刀魚成長迅速，其肉細胞中的氧氣與水分含量偏高，因此在接觸空氣及高溫環境後，較易發生腐壞。在烹調的過程中，需要小心避免反覆解凍。