什麼是菊花肉？

什麼是菊花肉？

台灣的豬嘴邊肉，又稱為菊花肉，指的是來自豬的臉頰部位，這部分的肉通常在500克左右，佔整隻豬肉的10%。它也被叫做「豬頰肉」或「舌肉」，位於豬的臉頰兩側，並且下方與豬舌頭相連。由於這個部位在豬咀嚼時會經常運動，因此肉質柔軟而且有彈性，口感與牛腱相似。這種肉非常適合用來滷煮或燉煮，常見於「黑白切」的菜餚中。因為其獨特的紋路像菊花，因此得名「菊花肉」。