低溫發酵要多久？

如何運用冷藏發酵法製作麵包？

對於上班族的家庭烘焙來說，如果無法確保12至16小時的最佳發酵時間，最多可以將發酵時間延長至24小時，盡量避免過度發酵，因為過度發酵會產生酒精味。在夏季，若天氣過於炎熱，8小時即可在冰箱內完成基本發酵。可以將麵團撥出一小塊來檢查是否有蜘蛛絲狀的發酵網，若出現則表示發酵已完成！