保久乳為什麼可以放那麼久？

保久乳的長期保存原因

在製作保久乳的過程中，所有的微生物和孢子都會被徹底消滅，這樣就阻止了微生物的進一步生長，因此可以實現長時間的保存。玻璃瓶裝的保久乳則是將經過巴氏殺菌的鮮乳裝入瓶中，然後進行高溫高壓的滅菌處理。在這一過程中，由於長時間的高溫處理，牛奶會發生「褐變反應」，使得顏色變得較深，並產生一些獨特的風味物質。這也解釋了為什麼鮮乳與玻璃瓶裝的保久乳在味道上有明顯的差異。