做麵包為什麼要加油？

油脂在烘焙中的重要作用

1. 塑形： 添加適量的油脂能夠提供延展性與潤滑性，有利於操作過程。

2. 保存： 油脂可以干擾澱粉的回凝，從而延緩產品的老化，增加其保存期限。

3. 體積： 在打發固態油脂時，可將空氣包裹在其中，當烤焙時，保留的空氣會膨脹，因而使產品的體積增大。