冷凍蝦可以直接煮嗎？

解凍與醃製的重要性

根據《大慶談美食》的說法，從冰箱取出的冷凍蝦必須先進行解凍，不能直接放入鍋中煮。解凍的過程中避免隔水或浸泡，這樣會使蝦肉變得鬆散，影響口感。更重要的是，事先「醃製」蝦肉可以消除腥味，令肉質更加柔嫩，從而避免變得老柴，提升整體的口感。