勾芡用什麼粉最好？

最佳勾芡粉：太白粉

太白粉（馬鈴薯澱粉）是由馬鈴薯提煉而成，當與水混合後加熱，會轉變為透明且粘稠的狀態。因此，它在中式料理中是最常用的勾芡材料。除了能增加湯汁的濃稠度，還能使食材展現出更加光亮的外觀，同時增添口感的滑順程度。
需要注意的是，在使用太白粉進行勾芡時，不應該直接將其加入熱水中，因為這樣會導致粉塊結塊，無法均勻攪拌。而且，經過勾芡的食物在變冷後容易出水，這被稱為「還水」。