吃隔夜菜會怎樣？

隔夜菜的健康風險

特別是綠葉類的蔬菜，隔夜後硝酸鹽的濃度會顯著提高。當這些蔬菜煮熟並長時間放置或過夜時，可能會轉化為有害的亞硝酸鹽。這些亞硝酸鹽在進入腸胃後，可能會進入血液循環，並增加罹患胃癌、腸癌及肝癌等疾病的風險。

【健康提示】建議盡量避免食用隔夜蔬菜。如果確實需要食用，建議在加熱時加入少許水，並在煮沸後將菜湯倒掉，以減少其中的亞硝酸鹽含量。