壽司米跟一般米有什麼差別？

壽司米的特性

通常人們提到的壽司米，是指日本產的精白米，當中以「越光米」和「細錦米」特別受到顧客的喜愛。所謂的「精白米」，指的是稻米在收成之後，經過日曬和打穀的過程，接著使用精米機去除稻殼、胚芽及雜質而製成的米粒！這種米粒較為潔白且短小，但它的含水量偏高，黏性強，非常適合用來製作壽司。