壽司飯為什麼要加醋？

為什麼壽司飯需要添加醋？

在古代，無論是餐廳還是攤販，由於當時並沒有冰箱或保冷的設備，海鮮的保存就成為一個重要的問題。內店的壽司必須確保客人外帶時的品質，而攤販也需要在營業時間內保持壽司配料的新鮮，因此海鮮通常會使用鹽、醋或醬油進行醃製或加熱處理。這一系列對東京灣捕撈的新鮮魚類進行的加工技術，被稱為「江戶前的功夫」。