夜市牛排為什麼那麼嫩？

夜市牛排的柔嫩原因

牛排因為吸收了大量的化學水分，結果使原本的纖維受到破壞，因而變得格外柔軟。再加上強烈的調味，讓人難以分辨是「軟」還是「嫩」，只覺得夜市的牛排特別美味。建議這種牛肉應該食用全熟，因為完整的生牛肉本身微生物含量較少，但在加工過程中會有所增加，醃製和成形的過程可能帶來較多的微生物，因此食用不熟的肉會有風險。