如何讓滷味入味？

如何提高滷味的入味效果？

要讓滷味更加入味，首先要延長滷製時間，這樣鹽分會更濃。透過「燜」的過程，並讓食材慢慢冷卻，能讓食材吸收更多的滷水，從而達到更好的入味效果！不過，同時也要避免滷味變得過於鹹。建議在製作滷汁時，先添加大分子的糖，然後再加入小分子的鹽，讓糖在食材中佔據空間，隨後小分子的鹽會更容易被吸收，這樣就能使滷出的食物美味又不會過鹹，色澤更透亮！