如何讓滷肉入味？

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如何讓滷肉入味？

從含鹽量的角度來看，延長滷製時間使得味道更濃且咸，但透過「燜」煮和緩慢冷卻的過程，可以讓食材的組織吸收更多的滷汁，從而增加入味程度！要實現美味的同時，避免食物過於鹹，製作滷汁的時候，可以首先加入大分子糖，再加入小分子鹽。這樣糖分子會先填滿空間，接著小分子的鹽就能更有效地滲透到食材內部，確保成品不會過於咸，並且讓滷肉呈現更加透亮可口的風味！