如何讓蛋蓬鬆？

如何讓蛋更蓬鬆

在鍋中加入略多於平常的油量，這樣可以使蛋更加蓬鬆。在鍋子微熱的狀態下，可以倒入蛋液，炒的時候將蛋液往內推，火候不宜過大，讓蛋液有時間慢慢凝固。當看到蛋液開始凝固且不再流動時，可以將火調至小火，接下來將鍋子輕輕傾斜，將蛋液集中到一邊。當蛋約五分熟時，就可以關火了，然後將蛋盛出倒入碗中，這樣蛋會持續慢慢凝固。而炒完蛋的鍋子則無需清洗，只要用廚房紙巾擦拭乾淨就可以了。