德國豬腳為什麼是紅色的？

為什麼德國豬腳是紅色的？

亞硝酸鹽被歸類為食品添加劑中的保色劑。它的作用是對抗脫氧狀態的肌紅蛋白，在加熱過程中形成亞硝基肌紅蛋白，這樣可以保持肉類原有的紅色。