德國豬腳為什麼是紅色？

德國豬腳為什麼是紅色？

在食品添加劑的規範中，亞硝酸鹽被歸類為一種保色劑，其主要功能是作用於脫氧狀態的肌紅蛋白。當進行加熱處理後，它會轉化為亞硝基肌紅蛋白，這樣可以保持肉類的紅色外觀。