打發鮮奶油為什麼要加糖？

為什麼打發鮮奶油時需要加糖？

因為動物性鮮奶油本身不含糖，因此在打發的過程中通常會添加適量的糖以增強其風味。建議的糖量約佔鮮奶油總量的8%至10%。一般情況下，建議一次性將糖加入，但要注意的是，糖會影響脂肪球包覆空氣的能力，因此需要更長的攪拌時間才能達到理想的打發效果。

注意：常見的分次加糖方法，主要是針對打蛋白霜。分次加入糖可以幫助蛋白霜達到更堅韌的發泡狀態，並使其體積增大，從而使烤出來的蛋糕質地更輕盈和蓬鬆。