料酒在台灣是什麼？

料酒的定義與特性

「料酒」是指在烹飪過程中使用的酒類，其主要功能在於去除腥味和增添香氣。這種酒的成分一般包含黃酒、糖、糊精、有機酸、胺基酸、酯類、醛類、雜醇油和各種浸出物等。料酒的酒精濃度較低，通常在15%以下，但其酯類成分豐富，並含有較多的胺基酸，使得它的香氣濃郁且口感醇厚，因此在料理的過程中使用相當廣泛。