昆布如何處理？

昆布的處理方式

昆布需經過曝曬乾燥以便保存，因此在烹調前需要充分吸收水分才能釋放其鮮味。建議使用「冷泡」的方式來處理。取出昆布後，用清水徹底洗淨時，切勿將上面的白色結晶物質清洗掉，因為那是甘露醇，正是鮮味的來源和精髓！為了能夠完全吸收昆布的營養，除了直接煮食之外，當用作高湯時，可將經冷泡的昆布再次撈出並繼續煮沸，以充分汲取海帶中的養分。