昆布要先洗嗎？

昆布的處理方法

昆布在幹燥過程中經過了陽光曝曬，因此要在使用之前先讓它充分吸水，以便釋放出其鮮味，建議採用「冷泡」的方式。從水中取出昆布後，記得要小心清洗，並注意不要擦掉表面的白色結晶，因為那是甘露醇，正是提供鮮味的關鍵成分！如果希望最大程度地攝取昆布中的營養，除了直接烹煮以外，還可以在製作高湯時，將冷泡後的昆布再次取出繼續熬煮，這樣能夠完全吸收昆布的所有營養成分。